Potaje de S. Santa

Ingredientes: Garbanzos, bacalao, pan rallado, huevos, ajo, perejil, cebolla, aceite, harina, pimentón y sal.

En una perola con agua se ponen a cocer los garbanzos. Mientras se cuece se prepara el relleno. Se mezcla el pan rallado, perejil, huevos, sal y ajos, hasta conseguir una pasta espesa que permita formar bolitas para freir en la sartén hasta que estén doradas. En el mismo aceite se fríen cebolla, pimentón y un poco de harina. Cuando los garbanzos están a medio cocer se vierte este último sofrito en la perola y se echa el bacalao que previamente ha estado en remojo la noche anterior. Por último se añaden las patatas y se deja cocer todo.

Gazpachos manchegos

Ingredientes: Liebre, pollo, perdiz, conejo, tortas cenceñas, ajo, pimiento verde y rojo, , tomate, setas, pimentón, azafrán, sal y aceite.

Las distintas carnes se trocean. Se sofríen los ajos, el pimentón , el tomate y las setas. En este sofrito se rehogan las carnes, y se echa agua hasta que hierva. Cuando las carnes están ya cocidas se sacan del recipiente y se desmenuzan. Es el momento en que la torta de pan es troceada en pequeñas porciones y se añade junto con la carne. No se deja de mover la sartén para evitar que se pegue. Se echan unas hebras de azafrán.

La torta ceceña es una especie de pan ácimo que se hacía antes de preparar los gazpachos. Se hacían con agua, harina y un poco de sal, sin levadura, amasadas con las manos y con los dedos se les daba su forma plana.

Almortas de matanza

Ingredientes: Harina de gijas, hígado de cerdo, aceite, agua, ajos, pimentón, sal y piñones.

Cuando está el hígado frito se aparta un trozo para ser picado en el mortero junto a un diente de ajo. En esa sartén se fríen varios dientes de ajo y se añade la harina de almortas, a razón de una cucharada sopera por comensal, y el pimentón, así como alguna especie a gusta del cocinero. Se agrega el agua y la sal. Se deja hervir y se junta el picadillo de hígado machacado con anterioridad. Era habitual antes de retirar la sartén de la lumbre echar piñones.

Patatas con ajo picado

Ingredientes: Patatas, ajos, huevos, aceite y sal

Se cortan las patatas de forma redonda. Una vez fritas, se les quita el aceite y se les echa las claras de los huevos. En el mortero se pica un ajo, se añade la yema de los huevos y agua, se echa sobre las patatas; se mezcla bien y se le da un hervor..

Sopa del Cristo

Ingredientes: Pollo o gallina, jamón, hueso de cerdo, pan, huevo, perejil, sal y azafrán.

Se cuece toda la carne para, una vez cocida, desmenuzarla y retirar todos los huesos. Se echa todo el caldo junto con dos o tres huevos cocidos, el perejil, la sal y el azafrán. Se deja dar un hervor. Antes de sacar de la lumbre se añade el pan troceado.

DULCES Y POSTRES

Arrope

Ingredientes: Mosto, calabaza, agua de cal, corteza de naranja y anisillos.

Se pone una arroba de mosto a hervir y cuando pierde la mitad de su volumen se aparta. Se quema una gavilla de sarmientos y sus ascuas se echan al mosto. Al día siguiente se cuela y hierve de nuevo. La calabaza se prepara con anterioridad dejándola toda la noche en agua de cal; se lava bien y se junta al mosto. Se suele añadir corteza de naranja y algunos anisillos en una "muñequilla" para después de dar el sabor poder retirarla. Hierve todo hasta perder de nuevo la mitad de su volumen y coger el espesor definitivo.

Fritillas

Ingredientes: Masa de pan, azúcar y aceite.

La masa de pan se separa en porciones pequeñas. Después cada porción de masa se extiende lo máximo posible. Se fríen una a una en la sartén con mucho aceite hasta dorarse. Al servirse, se les pone azúcar por encima.

Migas dulces o de niño.

Ingredientes: Harina, pan, aceite, agua y azúcar

En una sartén se fríen picatostes pequeños. En ese aceite se echa una cucharada sopera de harina por persona, y una cucharada pequeña de azúcar por persona. Se remueve bien y se le echa agua fría sin dejar de remover para que no se pegue. Después, se echan los picatostes.

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